Ingredienti per 4 persone:
250 g di patate
50 g di porri
50 g di crauti Zuccato
6 albumi d'uovo
50 g di parmigiano grattuggiato
30 g di burro
6 dl di brodo vegetale
300 g di piselli
sale e pepe

Procedimento:
Rosolate in poco burro i porri tritati, i Crauti Zuccato e le patate a cubetti; salate, pepate e aggiungete il brodo vegetale e cuocete finchè il brodo evapora (circa 25 minuti). Passate il tutto al cutter, fate intiepidire e incorporate il parmigiano e gli albumi montati a neve, mescolandoli delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrate degli stampini di alluminio, versateci fino a 3/4 il composto e cuocete in forno a 160° per 25 minuti a bagnomaria.

Per la salsa:
Tritate poco la cipolla e fatela rosolare in poco burro, aggiungete i piselli, salate e pepate, coprite di acqua e cuocete per 40 minuti. Passare al setaccio. Mettete un po' di salsa sul piatto, spolverate lo stampino e aggiungete dell'altra salsa.
Le ricette Zuccato
sono sviluppate in collaborazione con lo chef Andrea Gianotti
dell'Engim Veneto - Scuola Alberghiera di Tonezza del Cimone (VI)
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